ing­re­di­en­tes:

2 ce­bolas médi­as, sal gros­so

2 ce­no­uras

2 ta­los de salsão

4 to­mates sem se­men­tes

1 pi­men­ta-do-re­ino

1 pi­mentão ver­de ou ver­melho

4 den­tes de al­ho

1 per­nil pe­qu­eno sem os­so

3 fol­has de lo­uro

1 gar­ra­fa (750 ml) de ca­chaça de sua pre­ferência

mo­do de pre­paro:

Eli­mine par­te da gor­du­ra do per­nil, mas não eli­mine to­tal­mente. Um po­uco de gor­du­ra é im­portan­te pa­ra o sa­bor fi­nal da re­ce­ita.

Co­loque em um pro­ces­sa­dor a ce­bola, ce­no­ura, salsão, al­ho, pi­mentão e to­mates. Pro­ces­se ra­pida­men­te pa­ra não fa­zer uma pas­ta, ou então, pi­que fi­namen­te es­tes ing­re­di­en­tes com uma fa­ca.

Co­loque o per­nil em uma as­sa­de­ira e com uma fa­ca fi­na faça al­guns fu­ros na car­ne. Tem­pe­re ge­nero­samen­te com sal gros­so e pi­men­ta-do-re­ino, cub­ra com os ve­geta­is pi­cados ac­rescen­te a fol­ha de lo­uro e re­gue com to­da Ca­chaça Água de Ar­canjo.

Cub­ra, co­loque na ge­lade­ira e de­ixe ma­rinan­do por 6 a 8 ho­ras. Vi­re o per­nil e ma­rine por ma­is 6 ho­ras.

Emb­rul­he a as­sa­de­ira com pa­pel-alumínio e as­se o per­nil em for­no médio/ba­ixo por 4 ho­ras. Re­tire o pa­pel-alumínio, aumen­te a tem­pe­ratu­ra do for­no e as­se por ma­is 2 ho­ras, re­gan­do semp­re com os su­cos que se for­mam na as­sa­de­ira. Re­tire o per­nil e de­ixe esf­ri­ar. Se qui­ser pre­parar um mol­ho, re­gue a as­sa­de­ira com uma xíca­ra de água, re­tire jun­ta­men­te com os ve­geta­is e pas­se por uma pe­ne­ira gros­sa.

Fa­tie a car­ne e faça san­duíches re­gan­do o pão com um po­uco do mol­ho.